돌돌 말아 더 예쁜 “롤드 라자냐” — 시금치·리코타·크림의 부드러운 유혹

준비 25분 조리 20~28분(에어프라이어) 난이도: 중(초딩 기준)

전통 라자냐가 층층이 레이어를 쌓아 굽는 방식이라면, 오늘은 돌돌 말아 구워내는 롤드 라자냐입니다. 넓은 라자냐 면을 살짝 데친 뒤, 양파·마늘로 기초 향을 낸 크림소스에 시금치를 짜 넣어 부드럽게 버무리고, 리코타·방울토마토를 올려 촘촘히 말아 구워요. 레이어보다 가벼워 탄수화물 부담은 낮추고, 모양은 더 사랑스럽게! 에어프라이어로 간편하지만, 맛은 오븐처럼 진득하고 고소합니다.

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재료(3~4인 기준)

• 라자냐 시트 6장(넓은 플랫 타입)
• 시금치 200~250g(데쳐서 물기 꽉 짜기)
• 양파 1/2개(잘게 다짐), 마늘 1.5큰술(다짐)
• 생크림 300ml, 우유 50ml(묽기 조절용)
• 리코타 치즈 200g, 모짜렐라 또는 피자치즈 120~150g
• 방울토마토 10~12개(꼭지 제거, 반쪽)
• 올리브오일 2큰술, 버터 1큰술(선택)
• 소금·후추, 넛맥 한 꼬집, 바질/파슬리(생 또는 건조) 약간

토핑은 취향껏: 리코타 대신 리코타+크림치즈 블렌드, 모짜렐라 대신 프로볼로네·그뤼예르도 좋아요.

만드는 법

1) 라자냐 시트 데치기

1. 끓는 물에 소금(물 2L당 1큰술)을 넣고 시트를 4~5분 데칩니다. 중간중간 달라붙지 않도록 저어 주세요.
2. 살짝 탱글해지고 말아도 부서지지 않을 정도가 되면 건져, 올리브오일 소량을 발라 서로 붙지 않게 둡니다.

2) 시금치 손질

1. 파스타 물에 소금간이 이미 되어 있으니, 깨끗이 씻은 시금치를 숨만 죽을 정도로 짧게 데쳐 건집니다.
2. 찬물에 헹구지 말고 따뜻할 때 손으로 꼭 짜서 수분을 최대한 제거, 굵게 다집니다.

3) 시금치 크림 속(만두속 느낌)

1. 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣어 향을 냅니다. (버터 1큰술을 더하면 한층 고소)
2. 생크림을 붓고 약불로 끓이며 넛맥 한 꼬집·소금·후추로 1차 간을 합니다. 되직해지면 불을 끄고 바질/파슬리를 넣어 향을 세팅.
3. 짜 둔 시금치를 넣어 섞습니다. 걸쭉하고 바디감 있는 속이 되면 OK.

4) 라자냐 소스(틈 메우기용, 묽게)

1. 작은 팬에 양파 약간을 투명해질 때까지 볶고 생크림+우유를 섞어 살짝 묽은 농도로 만듭니다.
2. 넛맥·소금·후추로 간. 이 소스는 팬 틈 사이를 채워 기름/수분 분리 없이 촉촉함을 유지하는 역할이에요.

5) 말아 넣기(Rolled Lasagna)

1. 라자냐 한 장을 펼쳐 시금치 크림 속을 얇게 펴 바릅니다. (Too much 금지: 토마토·치즈가 들어갈 공간 남기기)
2. 방울토마토 2쪽, 리코타 한 스푼을 점점이 올린 뒤 타이트하게 돌돌 말아 그릇에 빽빽하게 세워 담습니다.
3. 남은 묽은 크림 소스를 라자냐 롤 사이사이에 골고루 부어 틈을 채웁니다.

6) 굽기(에어프라이어/오븐)

1. 에어프라이어 170~175℃ 예열. 치즈는 처음부터 올리지 말고 1차 굽기 후 올립니다.
2. 1차: 10~12분. 내부가 데워지고 가장자리 색이 돌기 시작하면 꺼내 모짜렐라를 넉넉히 올립니다.
3. 2차: 6~10분 더(총 16~22분). 기기 성능/팬 간격에 따라 최대 25~28분까지 필요할 수 있어요. 표면이 사르르 녹아 노릇하면 완성.

안 삶은 시트를 쓸 경우: 180℃에서 약 30분 전후가 필요. 내부까지 열이 천천히 들어가야 부드럽게 익어요.

물/기름 분리 방지 체크리스트

• 속 크림은 되직하게, 틈 메우기 소스는 묽게 — 역할이 다릅니다.
• 시금치는 반드시 물기 꽉 짜기. 남은 물은 분리의 지름길.
• 치즈는 중간 투입. 처음부터 올리면 타고 기름이 먼저 흘러요.

플레이팅 & 맛있게 먹는 법

• 구운 라자냐를 3~5분 한숨 식혀 자르면 단면이 더 또렷하고 소스가 안정됩니다.
• 상큼함 업: 레몬 제스트 약간, 올리브오일 몇 방울, 후추 넉넉히.
• 곁들임: 어린잎 샐러드, 발사믹 글레이즈, 토마토 콩피, 바삭한 마늘칩.

자주 받는 질문(실패 복구 팁)

• 면이 부서져요: 데치기 시간 과했을 가능성. 4분 전후로 줄이고, 데친 후 오일 코팅으로 서로 붙는 것 방지.
• 속이 질어요: 시금치 수분/크림 과다. 시금치 더 짜고, 속 크림 농도 올리기(약불로 더 졸이기).
• 덜 데워졌어요: 에어프라이어는 팬 간격·용기 재질 영향 큼. 호일로 윗면 덮고 5~7분 추가.
• 고기 없어서 아쉬워요: 프로슈토/판체타 얇게 추가 또는 닭·버섯 소테를 소량 섞어 식감 보강.

돌돌 말린 단면 사이로 스며드는 크림과 리코타, 방울토마토의 산뜻한 터치.

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