맑은 양파수프
집에서 프렌치 무드 뿜뿜! 바삭 크루통과 황금 치즈가 녹아드는 ‘맑은 양파수프’
“양파만 있으면 돼요.” 한 문장으로 시작하는 오늘의 레시피는, 오랫동안 불 위에서 천천히 달곰해지는 양파의 마법을 온전히 즐기는 맑은 양파수프입니다. 프렌치 스타일의 진한 루 베이스가 아니라, 밀가루 없이 투명하게 끓여 향과 단맛을 최대치로 끌어올리는 방식. 여기에 대파의 감칠 향을 곁들이고, 마지막엔 바삭한 크루통과 그뤼예르·파르미지아노 치즈를 두 겹으로 올려 따끈하게 녹여내면, 숟가락이 접시에 닿는 매 순간 고소·달콤·짭짤이 층층이 흔들립니다.
재료(2~3인분)
- 양파 3~4개(중간 크기, 단단하고 수분 많은 것)
- 대파(흰 줄기) 1대
- 무염버터 20~30g(상황 따라 추가)
- 올리브오일 1큰술
- 화이트와인 50ml(선택, 아이와 먹을 땐 생략)
- 치킨스톡 800ml(또는 물+치킨스톡 큐브)
- 부케가르니 1묶음(파슬리 줄기·타임·월계수)
- 소금·후추 적당량
- 바게트 또는 식빵(크루통용) 6~8조각
- 그뤼예르 60g(갈아 준비)
- 파르미지아노 레지아노 20g(갈아 준비)
- 옵션 소시지 1~2줄(한입 크기, 취향)
양파 고르기—껍질이 매끈하고 단단하며 무게감이 좋은 것이 단맛이 깊어요. 섬유화되어 얇게 뜯어지는 양파는 식감이 떨어져 수프용으로 비추!
1) 양파 손질 & 채썰기 — 달콤함의 출발선
- 양파는 꼭지를 먼저 따고 반으로 갈라 껍질을 벗긴 뒤, 결을 따라 채썰기 합니다. 너무 얇게 가루처럼 내지 말고, 결이 살아있게 썰어 주세요.
- 대파는 흰 부분만 사선으로 슬라이스. 파란 잎은 향이 거칠고 쌉싸래해지기 쉬우니 이번엔 사용하지 않습니다.
주의—껍질 속 얇고 흐물거리는 섬유화 조각은 과감히 제외하세요. 수프의 질감과 향이 탁해질 수 있어요.
2) 캐러멜라이즈 — ‘불조절’이 맛을 만든다
- 두꺼운 냄비(또는 깊은 팬)에 올리브오일+버터를 녹이고, 양파를 넣어 중약불에서 천천히 볶습니다. 바로 소금 한 꼬집+후추로 밑간.
- 양파가 숨이 죽고 투명→연한 금빛으로 변하면 불을 살짝 높였다가 다시 낮추는 리듬으로 수분을 날립니다. 바닥에 누룽지(갈변막)가 생기면 주걱으로 긁어 다시 양파에 흡수시켜 주세요.
- 양파 결이 하나하나 살아있되 가장자리가 꿀빛으로 캐러멜화될 때까지 15~25분. 대파는 이 시점에 투입, 달큰한 향을 포개며 3~4분 더 볶습니다.
양파는 “수분이 날아갈수록 달아진다”는 사실! 급하게 태우지 말고 천천히 달콤함을 끌어올리세요.
3) 디글레이즈 & 끓이기 — 향을 ‘끌어올려’ 깊이를 만든다
- 화이트와인을 슥 둘러 바닥의 풍미막을 녹여 올립니다(불 붙일 필요 X). 알코올 향이 사라질 때까지 30초~1분.
- 치킨스톡과 부케가르니를 넣고 약불로 10~15분 끓여 맛을 모읍니다. 중간에 간을 보며 소금·후추로 정리.
- 소시지를 쓸 경우 한입 크기로 잘라 팬에 살짝 굽고, 육즙이 도는 상태로 수프에 합류시킵니다(선택).
맑게 즐기는 레시피이므로 밀가루 루는 넣지 않습니다. 대신 양파·대파의 자연스러운 점성이 국물에 은근한 바디감을 줘요.
4) 크루통 & 치즈 — 식감과 풍미의 ‘황금 콤비’
- 빵은 하루 지난 바게트가 좋습니다. 얇게 썰어 에어프라이어 또는 오븐에서 바삭하게 건조(180~185℃, 5~7분). 식빵이라면 반으로 자른 뒤 가장자리를 살짝 구워도 좋아요.
- 그뤼예르와 파르미지아노는 각각 갈아 준비. 그뤼예르=쫀득 고소, 파르미지아노=짭짤 크런치. 두 치즈를 섞으면 풍성한 층이 생깁니다.
- 오븐 내열 그릇에 뜨끈한 수프를 담고, 크루통을 덮은 후 그뤼예르→파르미지아노 순서로 듬뿍. 예열한 185℃에서 6~8분, 치즈가 반짝 녹아 황금빛이 돌면 완성(토치로 살짝 색내기 OK).
맛노트 — “뒤지는 맛이야”가 절로 나오는 밸런스
첫 숟가락은 향긋하고 따스한 양파의 단맛이, 두 번째는 대파의 산뜻한 감칠 향이, 세 번째는 치즈의 고소·짭짤이 바삭한 크루통과 함께 파도처럼 밀려옵니다. 밀가루 없이 맑게 끓여서인지 뒷맛이 놀라울 만큼 가벼우면서도, 캐러멜라이즈의 깊이가 은근히 혀에 남습니다. 입안을 가득 채우는 따끈·바삭·쫀득의 대비가 어른 입맛도, 아이 입맛도 순식간에 사로잡죠.
키 포인트 & 실수 방지
- 섬유화 양파 OUT: 흐물거리는 얇은 막은 식감 저하. 과감히 제거.
- 불조절: 타기 직전의 갈변만 반복해 깊은 단맛 확보. 누룽지는 꼭 긁어 되돌리기.
- 소금 타이밍: 초반 한 꼬집으로 수분을 끌어내고, 끓인 뒤 최종 간 조절.
- 크루통: 바삭도가 생명. 촉촉한 수프와 씹는 즐거움을 대비시켜요.
- 치즈 레이어: 그뤼예르로 녹임, 파르미지아노로 풍미 마감—두 겹 전략.
간단 레시피 요약
- 양파 채썰기→버터+기름에 중약불로 오래 볶아 캐러멜라이즈(대파 흰 줄기 뒤 타이밍 투입).
- 화이트와인으로 디글레이즈→치킨스톡+부케가르니 넣고 10~15분 끓이기→간 조절.
- 빵은 바삭하게 건조해 크루통 준비, 치즈 두 종류 갈아 둠.
- 수프/크루통/치즈 순으로 올려 오븐 185℃ 6~8분(또는 토치) → 황금빛 완성.
응용 아이디어
- 허브 변주: 타임 대신 세이지·로즈마리로 더 우디한 향을.
- 프로틴 업: 소시지·베이컨·버섯 소테를 토핑해 한 그릇 식사로.
- 논알콜: 화이트와인 대신 사과주스 한 큰술+레몬즙 몇 방울로 산미만 살리기.
