레드 와인과 어울리는 청송식 닭불고기 — 팬&토치로 완성하는 바삭한 불향의 한 접시

9월 15, 2025

한 모금의 레드 와인을 입에 머금고 천천히 굴리면, 단단한 과실 향 너머로 따뜻한 스파이스와 은은한 오크의 그림자가 피어오릅니다. 그런 풍경을 완성해 줄 음식이 있다면, 바로 매콤달큼하고 바삭하게 구워낸 청송식 닭불고기. 전통적으로는 석쇠에 넓게 눌러 강한 화력으로 구워야 제맛이지만, 집에서는 연기와 스프링클러가 걱정이죠. 오늘은 프라이팬과 토치만으로 그 ‘불향’의 마법을 최대한 살려, 레드 와인과 기가 막히게 어울리는 한 접시를 만들어 보겠습니다.

이 요리가 레드 와인과 잘 맞는 이유

오래된 통념대로라면 매운 음식과 와인은 어울리지 않는다고들 했지만, 요즘은 경계가 부드럽게 무너졌습니다. 닭다릿살의 깊고 고소한 풍미, 양념의 달큰·짭짤·매콤한 균형, 토치로 올려 준 불향이 합쳐지면, 레드의 탄닌과 과실미가 지방과 당도를 탄탄하게 붙잡아 줍니다. 첫 잔은 단정하고, 두 번째 잔부터는 향이 활짝 열리면서 입안에서 감칠맛 스위치가 켜지는 느낌. 부담 없이 즐기기 좋은 한식 페어링이죠.

오늘의 관건 — 식감과 향의 층

청송식 닭불고기의 매력은 얇게 펼친 패티 같은 식감과 겉바속촉의 대비에 있습니다. 여기에 작은 비밀을 하나 더하면 풍경이 더 풍성해지는데, 바로 닭가슴 연골을 곱지 않게 분쇄해 반죽에 섞는 것. 한입 베어 물 때마다 오도독 살아나는 탄력이 입맛을 경쾌하게 두드리고, 졸여 농축한 닭육수가 반죽을 촉촉하게 묶어 고소한 감칠맛을 길게 끌어줍니다. 허브는 칼날이 잘 선 상태에서 잎만 살살 다져 고기에 직접 버무려 주세요. 프로세서에 같이 돌리면 향이 으깨져 탁해지니 아깝거든요.

재료 (3~4인 기준)

닭다릿살 800g(껍질 분리 선택)
닭가슴 연골 120~150g(굵직하게 분쇄)
소금·후추(밑간), 전분가루 1큰술
졸인 닭육수 120ml(약불로 절반가량 농축)
다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1작은술
간장 3큰술, 설탕/올리고당 1.5~2큰술, 맛술 2큰술
고춧가루 1.5~2큰술(매운 정도 조절), 고추장 1큰술(선택)
참기름 1큰술, 볶은 깨 1큰술
허브 한 줌(깻잎·쪽파·이탈리안 파슬리·바질 등, 잎만 얇게)
청양고추 1~2개(취향), 양파 1/2개(잘게)
식용유 약간, 토치(마무리용)

Tip: 적양파는 꼭지를 남겨 보관하면 신선함이 오래가고, 다질 때 알갱이가 깔끔하게 유지돼요.

만드는 법

1) 준비와 밑간

닭다릿살은 큼직한 힘줄과 굵은 지방을 정리하고 소금·후추로 아주 살짝 밑간합니다. 닭가슴 연골은 푸드프로세서로 과하게 곱지 않게 분쇄하세요. 입안에서 톡톡 살아날 정도의 크기가 포인트입니다.

2) 반죽의 골격 만들기

큰 볼에 닭다릿살과 연골을 넣고, 다진 마늘·생강, 간장·단맛·맛술, 고춧가루(고추장 선택), 참기름·깨·전분을 넣어 살살 섞습니다. 이때 손으로 세게 치대면 질척하게 물러지니, 고기 결을 너무 부수지 않는 선에서 가볍게 버무려 주세요. 여기에 졸인 닭육수를 나눠 넣어 점도를 잡으면 반죽이 찐득하게 모여 팬에서 모양 잡기가 쉬워집니다.

3) 향의 레이어 — 허브는 마지막에

허브와 청양고추, 잘게 썬 양파를 칼로 다져 마지막에 고기에 직접 섞습니다. 허브의 상쾌한 향이 고기에 스며들어, 구울 때 은근하게 올라오는 향이 한층 또렷해집니다.

4) 팬에서 겉바속촉

코팅팬을 달구고 식용유를 얇게 두른 뒤, 반죽을 0.7~1cm 두께로 넓고 균일하게 펼칩니다. 장떡 붙이듯 팬 전체에 눌러 얇게 펴 주면, 표면이 바삭하게 올라오고 속은 촉촉하게 익습니다. 중약불로 천천히, 인내심이 맛을 만듭니다. 한 면이 노릇해지면 뒤집어 마저 익히고, 필요하면 뚜껑을 1~2분 덮어 속까지 고르게 익혀 주세요.

5) 토치로 ‘석쇠 불향’ 입히기

불을 끄고 토치로 표면을 살짝 그을려 줍니다. 금세 고소하고 은근한 연기가 일며 밖은 바삭, 안은 촉촉한 대비가 살아나요. 환기는 필수! 마지막에 참기름 한 방울, 깨 한 꼬집, 쪽파나 허브 잎을 흩뿌리면 식탁 위 풍경이 한층 고급스러워집니다.

페어링과 사이드 — 한 숟가락이 더 맛있어지는 순간

따끈한 밥에 상추·깻잎을 펴고 닭불고기를 소복하게 올려 한입 크게 싸 보세요. 양념의 달큰함과 허브의 산뜻함, 연골의 오도독 식감이 어우러지며 레드 와인의 탄닌이 부드럽게 풀립니다. 감자·고구마 구이를 곁들이면 과실 향과 자연스러운 단맛이 서로를 밀어 올려 조화가 더 풍성해져요. 캠핑에서는 플랜차나 푸룩쇠에 얇게 눌러 구운 뒤 토치로 마무리하면, 불빛 흔들리는 밤공기 속에서 더욱 근사한 향이 피어오릅니다.

자주 하는 실수 & 맛 조절 팁

부서질 때: 반죽이 묽은 신호예요. 전분가루 0.5큰술 추가, 불은 한 단계 낮춰 천천히.
겉만 타고 속이 덜 익을 때: 두께를 줄이고 뚜껑으로 1~2분 속성. 토치는 맨 마지막.
짜게 느껴질 때: 졸인 육수 대신 물+맛술 소량으로 희석, 허브·양파를 조금 더.
향이 밋밋할 때: 허브를 새로 다져 위에서 토핑처럼 추가, 후추 한 꼬집과 참기름 방울로 마무리.

레드 와인, 이렇게 고르면 편해요

과실미가 선명하고 탄닌이 매끄러운 미디엄~미디엄 풀 바디를 고르면 실패 확률이 낮습니다. 알코올이 지나치게 높지 않고 산도가 적당한 스타일이 양념의 단맛·매운맛과 균형을 맞춰 줍니다. 첫 잔은 단독으로 향을 천천히 열고, 두 번째 잔부터는 뜨끈한 닭불고기 한 점과 함께—입 안에서 불향과 과실 향이 교차하며 길게 이어지는 여운이 정말 매력적이에요.

마무리 한 줄

오늘의 닭불고기는 고급 레스토랑의 정교함보다는 집밥의 따뜻함과 불향의 호쾌함을 품은 요리입니다. 팬에 지글지글 퍼지는 소리, 토치가 스치고 지나간 향, 빛나는 유약처럼 반짝이는 윤기, 그리고 한입 뒤에 따라오는 레드 와인의 포근한 포옹까지. 특별한 날에도, 평범한 저녁에도 이 한 접시는 늘 기분 좋게 과감하고, 맛있게 다정합니다. 오늘 저녁, 한 잔의 레드와 함께 식탁 위 작은 축제를 열어 보세요.

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