“와인 좋아하는 30대를 위한 생선요리 (토마토, 허브, 풍미)”

재료 양
생고등어 1마리 (손질된 것)
토마토 2개 (슬라이스)
양파 1/2개 (채썰기)
판체타 또는 베이컨 약간
마늘 2~3쪽 (편썰기 또는 다진 것)
화이트 와인 약 1/3컵
토마토소스 1컵
엑스트라 버진 올리브오일 적당량
소금, 후추 약간
타임, 딜, 바질 취향껏
파프리카 파우더 1작은술
바게트(선택) 함께 곁들일 빵

🔪 1단계. 고등어 손질

  1. 고등어는 내장과 피를 깨끗하게 제거합니다.

  2. 배를 열어 항문 부근까지 칼집을 내고, 피가 맺힌 부분까지 깨끗하게 문질러서 씻어줍니다.

  3. 머리와 꼬리를 제거하고, 지느러미 뒤쪽에서 칼집을 넣습니다.

  4. 구울 예정이라 칼집을 넣어 간이 잘 배도록 준비합니다.

🍳 2단계. 고등어 밑간 및 굽기

  1. 고등어에 소금으로 밑간을 합니다.

    • 밥 없이 빵과 함께 먹을 거라면 간은 약하게 합니다.

  2. 센 불에 오일을 두른 팬에서 고등어를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

    • 이때 완전히 익히는 게 목적이 아니라 겉면을 바삭하게 만드는 것이 중요합니다.

  3. 구운 고등어는 따로 빼둡니다.

🥘 3단계. 토마토 소스 만들기

  1. 팬에 판체타(또는 베이컨)를 넣고 볶습니다.

  2. 양파, 마늘을 추가하고, 소금과 후추로 간을 살짝 합니다.

  3. 타임을 넣고 향을 올립니다.

  4. 화이트 와인을 부어 알콜을 날려줍니다.

  5. 토마토소스를 넣고 한소끔 끓입니다.

  6. 파프리카 파우더를 넣어 풍미를 더합니다.

🐟 4단계. 조림

  1. 만든 토마토 소스에 구운 고등어를 넣고 약불에서 졸입니다.

    • 뒤집을 때는 고등어가 부서지지 않도록 주의하세요.

  2. 육즙이 잘 빠져나오도록 약불로 천천히 조리합니다.

  3. 호박 등 부재료를 넣는 경우, 식감을 살릴 수 있게 너무 푹 익히지 않도록 조절합니다.

  4. 마지막으로 바질과 딜을 넣어 향을 더합니다.

🍽️ 5단계. 서빙

  1. 구운 바게트나 빵을 곁들여 함께 먹으면 소스와 잘 어울립니다.

  2. 고등어는 가시가 심하지 않으므로 숟가락으로 쉽게 퍼먹을 수 있습니다.

  3. 와인과도 잘 어울리는 메뉴로, 손님접대용 요리로도 훌륭합니다.

💡 요리 팁

  • 파프리카 파우더는 색감과 향을 살려주며, 없을 경우 훈제 파프리카 파우더로 대체해도 좋습니다.

  • 고등어는 너무 오래 익히면 부서지므로 겉면을 빠르게 굽고 소스에 넣어 졸이는 방식이 핵심입니다.

  • 허브를 아낌없이 사용하면 더 풍부한 향이 납니다.

🍷 어울리는 음식/음료

  • 바삭하게 구운 바게트

  • 드라이한 화이트 와인

  • 오일베이스 샐러드 (예: 루꼴라, 치즈)

📌 한 줄 요약

고등어 조림도 지중해식으로! 토마토소스와 허브를 더해 신선한 풍미와 감칠맛을 살린 특별한 생선 요리입니다.

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